Möhren Muffins

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ca. 1 h 15 min

Einfach

Dessert

Person

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Den Zwieback fein zerkrümeln und mit dem Backpulver vermischen.
Die Möhren fein raspeln.
Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kaltstellen.
Eigelb und Zucker etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Möhren, Haselnüsse und Zwiebackbrösel unter die Eigelbmasse heben. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen. Währenddessen die Schokolade schmelzen.
Das Marzipan einfärben: ca. 130 g orange, ca. 70 g grün. Mit etwas Puderzucker verkneten und kleine Marzipanmöhren formen.
Die abgekühlten Muffins mit Schokolade bestreichen und mit den Marzipanmöhren dekorieren