Karamellbirnen mit Meringues und Haselnusscrunch
ca. 55 Minuten
Mittel
Herbst
Dessert
Zutaten für
4
Person
en
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190 gZucker
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80 gHaselnüsse
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2 dlWasser
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4kleine Birnen
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150 gMascarpone
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1.5 dlRahm
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1/2Zitrone (Saft)
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1 PackungHug Meringues Schalen
Zubereitung
Für den Haselnusscrunch:
- 100 g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt die Hitze reduzieren und die Pfanne gelegentlich hin- und herbewegen, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Haselnüsse grob hacken, zum Caramel geben und sofort rühren, bis alle Haselnüsse mit Caramel überzogen sind.
- Die überzogenen Haselnüsse auf ein Backpapier legen und mit einem zweiten Backpapier abdecken. Mit einem Glas oder einer anderen glatten Oberfläche leicht flach drücken und auskühlen lassen.
- Anschliessend den Haselnusscrunch von Hand in kleine Stücke brechen.
- 40 g Zucker wie oben beschrieben karamellisieren. Das Wasser beigeben und zugedeckt köcheln lassen, bis sich der Caramel vollständig gelöst hat.
- Die Birnen rüsten, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Birnenhälften beigeben und im Caramel 10–15 Minuten weich köcheln lassen und dabei einmal sorgfältig wenden.
- Die Birnen in der Flüssigkeit leicht auskühlen lassen.
- Mascarpone mit 50 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Den steif geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
