Zwieback-Gnocchi mit Waldpilzragout

Gnocchi

• 12 Scheiben Zwieback grob zerbrechen, mit warmer Milch übergiessen und 10 Minuten einweichen lassen. Zu einer glatten Masse pürieren, 2 EL Olivenöl, 1 ½ EL Kartoffel- oder Maisstärke, 2 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und gut kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Falls der Teig zu feucht ist, etwas Griess einarbeiten.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser) und in Stücke schneiden. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken. In siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und anschliessend in 2 EL Öl goldbraun anbraten.

Waldpilzragout

• 2 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Sojasauce ablöschen, den Wein dazugeben und leicht einkochen lassen. Thymian und Hafer-Cuisine einrühren und cremig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzes Knoblauchpüree

• Alle Zutaten fein pürieren und abschmecken: 7 Zehen schwarzer Knoblauch, 1½ TL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 4 EL warme Bouillon, Salz nach Geschmack. Für eine besonders seidige Textur das Püree durch ein feines Sieb streichen.

Zwieback-Crunch

• Die Brösel von 3 Scheiben Zwieback mit Rosmarin in 2 TL Öl goldbraun rösten und leicht salzen.
• Zum Anrichten etwas Knoblauchpüree auf den Teller streichen, einen Löffel Pilzragout mittig platzieren und Gnocchi leicht versetzt anlegen. Mit Zwieback-Crunch bestreuen, mit frischem Thymian garnieren.